Gräddeost

Vad är Cream OST:

Cremeost, som på portugisiska kan översättas som "cream cheese", är en typ av vit ost.

Med en mjuk konsistens och lite sur smak har cream cheese en mycket varierad användning i matlagning och kan användas i både söta recept och salta recept.

Det är en ost som görs för att konsumeras färskt och brukar ha en högre fetthalt än andra ostar.

Ursprung av gräddeost

Det finns två huvudteorier för ursprunget av gräddechesse .

De första hävdar att gräddeost är en original delikatess i USA och uppstod när mjölkproducenten William A. Lawrence (26 mars 1822 - 12 augusti 1890), från Chester, New York, försökte reproducera Franskt ursprung Neufchâtel .

Ost Neufchâtel (Författare: Zantastik / Creative Commons)

Enligt denna teori gjorde William ett misstag som i slutändan resulterade i en ost med en krämigare konsistens än förväntat.

William A. Lawrence (26 mars 1822 - 12 augusti 1890)

En andra berättelse säger dock att teorin om oavsiktlig upptäckt inte är mer än en myt.

Det finns rapporter om att instruktioner för beredning av gräddeost finns i 1769-tidningarna och andra publikationer från början av 1800-talet.

Denna andra teori säger att William A. Lawrence bara var den första som producerade stora mängder av produkten och att detta berodde på den tekniska utvecklingen som mejeribranschen passerade under andra hälften av 1800-talet.

Hur görs gräddeost ?

Creamost görs genom en fermenteringsprocess som utlöses av externa mikroorganismer, såsom bakterie Streptococcus thermophilus. Denna jäsning ger upphov till en ostmassa.

Varmberedning (Källa: cafuego på Foter.com/CC BY-SA)

När du är klar är ostmassan uppdelad i kuber som placeras i en vävnad under 12 timmar så att serumet kan tömma.

Slutligen, efter att ostmassan är helt dränerad, tillsättes salt och andra ingredienser för att göra texturen homogen, så att den kan packas kort därefter.

Vissa människor väljer att göra en slags hemlagad gräddeost : de sätter ihop en sil med en vävnad och lägger en naturlig yoghurt på den för att låta hela serumflödet.

Sedan läggs denna yoghurt i kylskåp i ca 10 timmar och är därmed redo att konsumeras.

Det finns också de som väljer att göra kefir cream cheese .

Kefir är en sur dryck som härrör från en särskild jäsning av mjölk, vilket resulterar i granuler som kallas kefirkorn .

Kärnor av kefir (Författare: Hälsa i dag, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

Skillnader mellan gräddeost och ostmassa

Huvudskillnaden mellan ost och ost är i liten detalj som ingår i produktionsprocessen.

Både vid produktion av ostmassa och i produktion av grädde ösmjölkas mjölken för att skapa en ostmassa och emulgerad och krämad.

Den jäsning som ger upphov till gräddost ostmassa är emellertid gjord av externa mikroorganismer.

I sin tur görs fermenteringen för att göra osten från osten till ett enzym som kallas ost, extraherat från magen hos ett idisslare djur.

Nutrition information: cream cheese vs keso

När det gäller näringsinformation kan vi också lyfta fram några punkter där karaktären hos cream cheese och cream cheese skiljer sig åt.

Creamost har högre fettinnehåll jämfört med ostmassa.

Notera data från Inmetro (National Institute of Metrology) om 30 gram av var och en av ostarna:

Serveringsstorlek: 30g	Total fetthalt	Mättat fett	Monofett Ins	Polinsatfetter	Genomsnittlig kolesterol
Gräddeost	7, 7 g	5, 3 g	2, 0 g	0, 5 g	27g
keso	4, 5 g	2, 5 till 4 g	1, 2 g	0, 09 g	18 mg

När det gäller smak är gräddost något surt. Ugnen har ett neutralt pH och därför en mjukare smak.

Var hittar man gräddeost i Brasilien?

Creamost blev tillgänglig i nästan alla brasilianska stormarknader från 1994.

Innan det hittades endast ost i Brasilien som en importerad produkt, vilket gjorde priset dyrare.

Mycket av den brasilianska befolkningen var medveten om denna delikatess genom rätter som konsumeras i restauranger.

Detta scenario har lett till flera märken av gräddeost som etablerar cobranding med restaurangkedjor.

Som ett sätt att marknadsföra sina produkter, har de kunderna associerar varumärken med vissa rätter.

I en berömd pizzeriakedja, till exempel, namnet på en av pizza smakerna inkluderar namnet på en av de viktigaste varumärkena av gräddeost på marknaden.

Pizza med gräddeost

Förutom att samarbeta med pizzerior har vissa flaskostemärken etablerat cobranding med andra typer av restauranger, såsom ostekakshus och fyllda bakade potatisar.