gratin

Vad är Gratinar:

Gratin är en kulinarisk process som brukade bruna toppen av en mat. Det är att föra en mat till ugnen, förvärmd, så att toppskiktet är ytligt rostat.

Gratinar är ett transitive verb, av franskt ursprung, gratiner (gratiné), vilket innebär att täcka mat med brödsmulor.

Gratinar är en matlagningsteknik av franskt ursprung, vilket innebär att man tar till ugnsmatarna som är täckta med tillräckligt med sås, ostristad och strösad med trådmjöl, för att ge en krispig konsistens på utsidan och det är mjukt inuti.

Maten kan vara gratin i den konventionella ugnen, placera korsstycket i det högsta gallret eller i ugnar som har gratinarfunktionen. De perfekta matarna som ska tas till gratin är pasta, torsk, kyckling, räkor, grönsaker och potatis.

De ideala ostarna som används i processen med gratinando livsmedel, är de mjuka, som smälter lättare, som mozzarella, halvhärd, emmental och gruyére. Parmesanost, mycket använd i gratinsprocessen, är mycket svår, och den vita osten, även om den är mjuk, smälter med en textur av gummi.